移民與味道：近代臺灣飲食文化變遷

臺北醫學大學 — 曾齡儀副教授

「食物史」（Food History）是一門透過「食物」探討當地社會變遷與人文環境的研究領域。在臺灣歷史發展過程中，「移民」是推動飲食變遷與融合的重要因素。不論是早期閩粵移民、殖民時期日人、戰後外省族群以及新住民，移民都豐富了臺灣島嶼上的菜餚「味道」。
本演講聚焦兩項特殊食物—「柴魚」與「沙茶」，探討不同歷史脈絡下，移民、技術與味道的關係。「柴魚」是日本料理的精髓（日語稱為「鰹節」），殖民政府透過人力培植與技術傳承，讓臺灣鰹節成為帝國水產現代性的表徵。另一方面，「沙茶」則是戰後「潮汕移民」傳入的醬料，歷經在地化與本土化，成為臺灣飲食中熟悉的味道。透過文獻資料與田野調查，我們將對臺灣飲食文化有更多認識。

◎現職：臺北醫學大學校史室主任、臺北醫學大學通識教育中心副教授
◎學歷：美國紐約市立大學歷史學系博士、日本東京大學人文社會系研究科碩士、國立臺灣大學社會學系 學士
◎經歷：臺北醫學大學通識教育中心助理教授、中央研究院臺灣史研究所博士後研究員、美國伊利諾大學香檳校區歷史學系訪問助理教授、
◎專長：移民與飲食、日治與戰後臺灣史、日本近代史
◎榮譽：第八屆北美洲臺灣人教授協會(NATPA)廖述宗教授研究獎、日本臺灣交流協會研究獎助、日本住友財團研究獎助、時報青年學者獎、臺北建成臺文獎。

2024年「提升生活品質」系列講座

財團法人臺大校友會文化基金會與中華民國國立臺灣大學校友總會，秉持「以知識回饋社會」的理念，特於每週六上午假臺大校友會館4樓舉辦演講，共分為「人文素養」、「社會關懷」、「醫療保健」及「科技新知」四大系列，邀請不同領域的名師蒞臨開講。

本系列講座為免費公益活動，以求回饋社會，歡迎大家在週六早晨，以輕鬆的心情一起來享用豐饒的知識饗宴。

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♥演講地點：臺大校友會館4樓演講廳(臺北市中正區濟南路1段2-1號)

♥歡迎校友及非校友踴躍參加，免費入場，座位有限，請盡早入場!

♥臺大醫院捷運站2號出口或臺北車站M8號出口，散步8分鐘就到!

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